1、煮沸殺菌法：以攝氏100℃的沸水煮沸5分鐘以上或1分鐘以上進(jìn)行殺菌消毒。

2、蒸氣殺菌法：以100℃的蒸汽加熱10分鐘以上或2分鐘以上進(jìn)行殺菌消毒。

3、干熱殺菌法：以85℃以上的干熱,加熱30分鐘以上進(jìn)行殺菌消毒。

廚務(wù)人員管理

1、食堂內(nèi)部的員工需要有自己的工作崗位名稱(chēng)、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2、講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，注重儀容儀表，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不留胡須。

3、工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽，供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。

質(zhì)優(yōu)價(jià)廉是長(zhǎng)久營(yíng)業(yè)的首1選:對(duì)于學(xué)生和教師而言，菜品價(jià)格是他們考慮的一個(gè)重要因素。特別是對(duì)于學(xué)生而言，更是越實(shí)惠越好。與白領(lǐng)們相比，學(xué)生來(lái)食堂除了日常吃飯以外還有可能會(huì)舉辦同學(xué)聚餐、生日會(huì)等活動(dòng)，所以建議食堂分區(qū)域經(jīng)營(yíng)，為學(xué)生專(zhuān)門(mén)設(shè)置可以提供大型聚會(huì)的場(chǎng)所。合肥海氏惠杰餐飲管理有限公司歡迎來(lái)電咨詢(xún)我們。

食堂承包

1、認(rèn)真檢查所購(gòu)原材料的生產(chǎn)廠家產(chǎn)地是否合法，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否有效，再確定是否采購(gòu)；

2、根據(jù)公司的工作計(jì)劃量，按日按計(jì)劃購(gòu)買(mǎi)原材料確保生產(chǎn)所需數(shù)量，除部分應(yīng)備的庫(kù)存外，其余一律以當(dāng)日的加工量為準(zhǔn)，確保員工菜肴的新鮮度；

3、食堂采購(gòu)人員要考慮到食品原料在采購(gòu)運(yùn)輸過(guò)程中環(huán)境溫度及物流時(shí)間等無(wú)法控制的外在因素，制定預(yù)案，采取相應(yīng)有效的措施以確保采購(gòu)的物品質(zhì)量無(wú)誤.